Recette - Mayonnaise japonaise (Oméga-Miso)

 Cette mayonnaise nouveau genre est faite à base de miso blanc et d’un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail et de Bragg.

Le miso blanc est constitué de riz, de fèves de soya et de sel de mer, fermentés à une température ambiante normale pendant une semaine. C’est un aliment typique de l’alimentation japonaise, entre autres de l’alimentation macrobiotique. Un physicien japonais, Sagen Ashizuka (1850-1910), qui s’est guéri d’un cancer en modifiant son régime alimentaire et en y intégrant de nouveau la pure diète japonaise traditionnelle, a été un des instigateurs de la redécouverte du miso. Le miso contient tous les acides aminés essentiels, une cinquantaine d’enzymes utiles pour le corps, des lactobacilles probiotiques (de bonnes bactéries fortifiant le système immunitaire) et des isoflavones. À notre époque, considérant les menaces que constituent les risques d’intoxication alimentaire, la contamination de l’eau, la maladie de Creutzfeld-Jakob et les autres agents pathogènes auxquels nous sommes exposés, la consommation quotidienne de miso pourrait offrir une protection de base adéquate. 

Préparation :

6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive de première pression pressée à froid

2 c. à soupe (30 ml) de miso blanc

2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

1 ou 2 gousse(s) d’ail pressée(s) au goût

½ c. à thé (2,5 ml) de Bragg

Dans un mélangeur, amalgamer tous les ingrédients, homogénéiser jusqu’à la constance désirée. Doubler ou tripler la recette. Ajouter à vos salades et à vos vinaigrettes.