Soupe aux caroténoïdes

Une recette de Johanne Verdon, ND.A.

Cette soupe est riche en antioxydants.

1 patate douce moyenne

3 carottes moyennes

1 branche de céleri

1 petite tige de brocoli (et non les fleurs)

2 oignons verts

1 tranche de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur d’un petit navet blanc

15 ml (1 c. à soupe) de consommé de poulet (sans MSG [glutamate de sodium]) ou de légumes

5 ml (1 c. à thé) de protéines de soya

1 à 2,5 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de sel de mer gris fin

Persil frais ou séché

Placer tous les légumes en cubes dans une casserole, les recouvrir d’eau (environ 625 ml – 2 1/2 tasses).
Ajouter le consommé de poulet ou de légumes.

Faire mijoter à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 20 minutes).

Homogénéiser au mélangeur avec les protéines de soya, le sel de mer et le persil.

Si trop épais, ajouter du lait de soya léger ou entier.